一、中小型肉廠檢測主要管控項目

　　在選購設備之前，首先明確肉制品日常需要篩查的安全指標。

　　生鮮原料端重點檢測瘦肉精、各類獸藥殘留、注水肉水分、揮發性鹽基氮、組胺，杜絕變質肉、問題肉進入生產車間。

　　熟食成品端需要管控亞硝酸鹽、重金屬、真菌毒素等風險項目，防止添加劑超標、原料霉變帶來食品安全隱患。

　　車間環境衛生可以搭配潔凈度快速檢測，把控生產環境微生物污染風險。中小型工廠優先滿足以上高頻項目的快速篩查，超標樣品再送往第三方實驗室做進一步復核檢測。

　　二、中小型肉類加工廠快檢儀器配置清單

　　(一)核心檢測主機

　　肉類綜合食品安全檢測儀

　　屬于整套快檢方案里面最核心的設備，可以一機兼顧絕大多數肉類高頻檢測項目，可檢測瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺-醇)、多種抗生素獸藥殘留、亞硝酸鹽、病害肉指標、重金屬等多項指標，模塊化可拓展，后期增加新項目只需更換試劑，不用重新購買主機。多通道可以同時檢測多份樣品，適合原料集中到貨大批量抽檢，自帶觸控操作屏幕、自動判定結果、數據存儲、報告打印導出功能，方便整理檢測臺賬資料。

　　(二)樣品前處理輔助設備

　　前處理設備是保障檢測順利開展、減少檢測誤差的基礎工具，中小型工廠基礎配置包含：高速均質機、離心機、恒溫水浴鍋、電子天平、振蕩器。主要用來完成肉類樣品粉碎、震蕩提取、離心分層等前期處理工作，提取出待測液體之后，再放到主機儀器當中進行檢測，保障樣品處理標準化，降低人為操作帶來的檢測偏差。

　　(三)可選補充設備

　　1、肉類水分檢測儀：快速篩查注水肉，原料進場快速初篩

　　2、ATP 熒光檢測儀：檢測操作臺、工具表面潔凈程度，管控車間衛生

　　3、留樣冰箱：用于待測樣品留樣保存，滿足溯源管理要求

　　(四)配套耗材配件

　　離心管、均質袋、移液槍、各類肉類專用檢測試劑、一次性耗材、打印紙等。試劑耗材屬于長期消耗品，采購的時候優先選擇可以一站式供應耗材的廠家，保證貨源穩定。

　　三、兩種適配中小型肉廠的配置方案

　　基礎經濟型方案(小型鹵味作坊、日產量低)

　　肉類綜合食品安全檢測儀 + 簡易前處理套裝。優先保障瘦肉精、獸藥殘留、亞硝酸鹽、病害肉基礎篩查，整體投入適中，占用空間小，普通工作臺即可擺放，可以滿足原料入庫、成品基礎自檢需求。

　　標準完整版方案(中型肉類加工廠、分割車間)

　　多通道肉類綜合檢測儀 + 全套前處理儀器 + 可選水分檢測儀。檢測通量更高，可以同時處理大批量樣品，檢測項目覆蓋更加全面，實現原料?半成品?成品全流程自檢，適配每日進貨批次多、檢測樣品量大的加工廠。